电热油炸机的维修事项跟低温技术原理

<一>、电热大型真空低温油炸机的维修事项

电热大型真空低温油炸机能控制油炸油的酸化和食品的含油量，使油炸食品不仅具有良好的色泽、香气和口感，而且外观清洁美观，提高了产品的质量，延长了产品的贮存期。

电热大型真空低温油炸机采用在油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，地减轻了油炸的氧化程度，了酸值的增加，从而延长了油炸的使用寿命。

在使用时若需要维修，要注意以下事项：

1、它不能在没有严重损坏的情况下被移除；如果遗漏，该设备将无法正常工作或明显不完整。

2、大型真空低温油炸机操作旋钮、手柄、推杆和类似部件的轴不得充电，除非轴上的部件拆卸后无法接触到轴。

3、如果旋钮、手柄或推杆是由金属制成的，并且可能由于绝缘故障而充电，则应用绝缘材料充分覆盖或用附加绝缘隔开。

4、正常使用时用手连续握住的手柄在正常使用时不得接触金属部件，除非该金属部件通过双重绝缘或强化绝缘与带电物体分开。

5、操作旋钮、手柄、推杆和类似部件的轴不得充电，除非轴上的部件拆卸后无法接触到轴。

主要适用于较大的食品生产企业，特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。对于附加绝缘和增强绝缘，在维修或维护中不能在没有严重损坏的情况下拆除；如果遗漏，全自动大型真空低温油炸机将无法工作或明显不完整。

<二>、低温真空油炸设备技术原理

真空油炸是在六十年代末和七十年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。低温真空油炸设备得以迅速推广，真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋葱等；肉食水产类的牛肉干、鱼片、虾等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。

真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在真空度为700mmHg的真空系统中，纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃，在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。但是，食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响，水分蒸发情况要复杂得多，具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。

用于各个系列的特色天然食品：果蔬脆片系列，干果类系列，水产品及畜禽肉系列，相信我们的低温真空油炸设备可以开发出的产品系列。而由于真空油炸食品自身的优点，会越来越受到消费者的喜爱，从而替代传统的油炸食品成为市场新宠。