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小型真空低温油炸机
产品名称:

小型真空低温油炸机

小型真空低温油炸机采用80~120℃的低温环境对食品进行油炸、脱水,可以有效的减少高温对食品营养的破坏。

小型真空低温油炸机工艺特点: 

1、小型真空低温油炸机采用80~120℃的低温环境对食品进行油炸、脱水,可以有效的减少高温对食品营养的破坏。

2、小型真空低温油炸机拥有独特的工艺技术,降低了油脂的劣化程度。

目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。

3、低温真空油炸可以可以提高油的反复利用率,降低成本,防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。

4、真空油炸使果蔬产品在真空状态下,细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

小型真空低温油炸机食品的优点: 

1、保色:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 

2、保香:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。

3、因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

4、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 


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