真空油炸机辣椒脆片和春卷制作方法

真空油炸机怎么炸制辣椒脆片：

   ：工艺流程：原料-去筋、籽-切片-浸渍-沥干-真空油炸-脱油-冷却-包装。

   ：操作要点：原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。

一、去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用清水冲洗，沥干。

二、切片。将去筋、籽的辣椒切成长四厘米左右，宽二厘米左右的片状。

三、浸渍。将切分好的辣椒投入糖液中浸渍，糖液由百分之十五的白糖、百分之二点五的食盐及少量的味精混合溶于水制作而成，糖液温度为六十摄氏度，浸渍时间为一到二小时。

四、沥干。用洁净水把附在辣椒片表面的糖液冲去沥干。

五、真空油炸。将沥干的辣椒片放入全自动油炸机中进行真空油炸，真空度不宜低于0.08兆Pa(帕)，温度控制在八十到八十五，油炸时间为通过真空油炸机的观察孔看到辣椒片上的泡沫几乎全部消失为止。

六、脱油。有的全自动油炸机具有脱油的功能，不具备脱油功能的需由离心机脱油。

七、冷却。将脱油后的辣椒片冷却到四十到五十摄氏度，尽快送入包装间进行包装。

八、包装。用真空充气包装，即为成品。

真空油炸机炸制美味的春卷：

   先是我们要准备好原材料：面粉二斤，猪肉八两，绿豆芽二斤，菠菜四两，韭菜四两，水粉条一斤，水海米二两，豆油五两，精盐、香油、味精适量。用油炸机炸春卷的做法，

   先将面粉例入盆内，加点精盐，倒入水，用擀面杖搅拌，搅至面不沾手为止。

   猪肉切丝，下勺煽炒，七成熟时，放入豆芽(去根)、水粉条、菠菜(切碎)、韭菜(切段)、海米(剁碎)一起炒，再加入味精、香油；拌成馅。

第三将平锅烧热，放点油擦净。用手抓块面，在平锅上转成小尖饼，薄厚如纸，熟后晾凉，即为春卷皮子。

第四用生面加水和成面糊，备用。

第五将皮铺好，中间放熟馅，两头叠好卷上，用点面糊粘住。油烧至七、八成热时，将春卷放入真空油炸机炸至金黄色时，捞出装盘。