真空油炸机炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水,使 终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下,使原料在80~110oC左右脱水,地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏;同时在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、风味好而且质地松脆可口。另外,低温油炸可防止油脂的劣化变质,提高油的利用率,降低成本,产品 卫生。
真空油炸机的真空油炸技术制作水果脆片是目前市场上 为之前进的生产工艺,也为众用消费者所接受。