低温真空油炸锅使用好处和内部构造

低温真空油炸锅内部采用的油水混合技术，油炸锅改变了传统油炸设备的结构，从根本上解除了传统油炸机的弊端，进而引导了新世纪的饮食新时尚。油炸锅具有油温可控，操作简单，清渣方便，节约能源(比传统油炸锅节省炸油50%以上，节约燃煤40%以上)等多种优点。下面介绍油炸锅的使用方法及油炸锅的清洗：

油炸食品也逐渐成为人类关注的话题，很多人认为油炸食品健康，其实是对油炸的原理不了解。油炸作为中国传统食品的加工工艺和它所具有的风味，已成为人们饮食生活中的重要组成部分，那么中国的油炸食品出路到底在哪里?

   先我们看看油炸的机理：油炸就是将食品置于热油中，食品表面温度升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层后，其表面温度升至热油的温度，而食品的内部温度慢慢趋向100℃。油炸其实是一个熟化和干燥的过程，油炸的目的不同，油炸的温度和时间也不尽相同。那么油炸的危害是怎么产生的?   先是炸油本身的一些理化指标，通常油炸食用油的指标包括色泽、游离脂肪酸、碘价、发烟点、三酰甘油酯和微量金属等。还有一些是炸油在受热的过程中发生一些变化，分解或聚合成一些物质。

一般的食品厂检查指标都包括酸价和过氧化值。炸油的酸价升高，是由于油脂分解生成游离脂肪酸造成的。过氧化物是油脂发生氧化酸败变质反应的主要   初产物，因而是评价含油食品中脂类品质的一个重要尺度。在炸油反复加热过程中，由于高温的影响，油分子会聚合生成环状化合物和高相对分子量的聚合物，其中的某些聚合物有碍人体的健康。

酸价超标的食用油，一方面是其营养价值降低，另一方面对健康会造成影响，严重的还有可能引起食物中毒。油脂的过氧化值越大，说明其中所含有的过氧化物量越多，油脂发生酸败变质的情况越严重。

通过分析油炸食品产生危害的原因，我们就可以从油炸工艺和油炸设备两方面来制定相应的措施来减少危害的产生。

使用低温真空油炸锅有什么好处呢？

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保味作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度降低。

泊头市兴港食品机械设备制造有限公司的”低温真空油炸机”真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以地减少高温对食品营养成分的破坏。 低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而兴港机械“低温真空油炸机”真空油炸的食品不含油。

因此我们推荐大家以后食用真空油炸的休闲食品，这样   营养   健康！