真空油炸技术热潮和回油式真空油炸机特点

真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术，具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。因此，20世纪70年代和80年代，该技术在美国和日本有了很大的发展，   上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究也很活跃，先后了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。
真空油炸机具有真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。而且真空油炸机是把油加热、油炸、储油、脱油、脱水、在线油过滤的全程油炸，在真空下连续性自动完成，产品的含油率要比外置常压离心脱油明显降低。

采用真空油炸机，油炸温度降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

采用真空油炸机，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度降低。

休闲食品   加提倡的是休闲食品的“功能”，保留食品本身营养价值。有了真空油炸机，再也不用担心油脂多了。油炸面食的口味多样，色、香、味诱人，酥脆可口，营养丰富，方便实惠，还能充饥，将越来越受广大消费者青睐。

回油式真空油炸机的脱油设备是一款油炸食品滤油设备，他的使用可以的节油炸油，使得炸制食品   加的具有良好的口感，具有   好的卖相。是一款油炸食品机械的工具。

回油式真空油炸机的脱油设备是实现同罐油炸和脱油的   代机械中的一种。其主要特征是，油炸后炸罐内热油放出至贮油罐，再进行离心脱油；该机虽需另设贮油罐和料篮提升装置，但具有主轴结构简单、罐体尚度低等优点，被广泛采用。

回油式真空油炸机的脱油设备结构简图和系统浆置原理如图5所示：油炸时，主轴带动料监7以20一30r／min低速转动，通过料篮对油的搅动，使油层温度分命均匀，增强油层传热：另一方面，料篮中物料受油层的搅动，受热   趋均勾。