真空油炸机使水果和蔬菜薯条成为“致富果”以及技术要求

壹、真空低温油炸机使水果和蔬菜薯条成为“致富果”

目前，不少地方通过真空低温油炸机对果蔬深加工，很好地促进果蔬等农产品精深加工及综合利用，提高产品附加值，比如秋葵、胡萝卜香蕉、猕猴桃等果蔬脆片。果蔬脆片通过真空低温油炸机进行作业，充分锁住营养成分和保留自然风味，可以说是色香味俱全。

传统真空低温油炸机由于未设有温控系统，也没有高低温区，长时间使用会产生有害物质，产品也会存在焦化、炭化的现象，果蔬脆片营养成分损失严重，色香味不佳。与其它油炸类食品相比，口感酥脆、风味各异、色彩鲜艳、原料多样，以及相对营养健康的果蔬脆片越来越受到消费者的青睐。

诚然，真空低温油炸机带有自动数字智能控温系统，用户可以根据不同果蔬的特点，准确地调节适宜的油炸温度，防止长时间高温条件下，果蔬脆片有害物质的产生。不仅如此，由于真空低温油炸机能够在低温、低压真空条件下对果蔬脆片进行油炸，即便长时间进行油炸作业，也不会产生大量的废油问题，并且产品含油量较低，提高了炸油的循环利用率。

值得一提的是，真空低温油炸机机能够在非常短的时间内完成果蔬脆片油炸、脱水干燥，充分地留住了产品的营养成分和风味，地保证果蔬脆片色香味俱全。

贰、低温真空油炸设备的技术要求

随着低温真空油炸设备制造商技术的不断提高，低温真空油炸设备几乎是全自动的，事实上，低温真空油炸设备的操作在整个食品油炸过程中起着不可替代的作用，那么低温真空油炸设备的技术要求是什么呢？

1、低温真空油炸设备的电路控制系统应可靠、动作准确，各电器接头应联接牢固并加以编号；操作按钮应灵活，并有急停按钮；指示灯显示应正常，应符合要求；导电线不得裸露。

2、温度控制，低温真空油炸设备的导热介质温度调整梯度应≤2℃；低温真空油炸设备的导热介质温度升速≥6℃/min，低温真空油炸设备壳体温度≤45℃。

3、烹炸食品合格率应≥百分之80，合格品品质应符合标准要求。

4、低温真空油炸设备应有防护装置，要加贴警示标志，特别要防火、防漏电。

5、低温真空油炸设备应符合《食品机械卫生》的规定。

6、外观质量，表面处理的零件应色泽均匀，无起泡、起层、斑点、锈蚀等缺陷。

7、用于设备表面的零部件应具有良好的加工工艺性能，应符合相关生产许可规定。

8、低温真空油炸设备炸制的食品，不能因设备的原因，而导致酸价、过氧化值、羰基价、总砷、铅、微生物指标超过标准要求。

9、设备应耐热、耐化学和机械作用，易于清洗、消毒及应符合食品卫生和要求；设备的颜色不应对产品质量或污染的评估造成影响。