真空油炸机炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水，使   终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下，使原料在80~110oC左右脱水，地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏；同时在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀，具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、风味好而且质地松脆可口。另外，低温油炸可防止油脂的劣化变质，提高油的利用率，降低成本，产品   卫生。

真空油炸机的真空油炸技术制作水果脆片是目前市场上   为之前进的生产工艺，也为众用消费者所接受。