真空油炸机的技术特点和可控内容

【一】、真空低温油炸机的技术特点

真空低温油炸机是对食品在真空环境中进行油炸，所需油温较低，且氧化程度较小的食品生产设备，接下来为大家分享真空低温油炸机的主要技术特点。

与多阶段油炸不同，真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种的油炸技术，由于真空低温油炸机设备密封，里面的压力降低，水的沸点会降至壹佰摄氏度以下。这意味着脱水可以在较低的油温下实现。在较低温度下，产品表面结构发生降解减少，吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时，对产品质量造成的影响却特别小。

此外，由于与温度相关的各类反应速度明显减慢，比如形成丙烯酰胺的反应，在某些情况下这些反应根本不会发生，故真空低温油炸机系统非常适合，将那些富含T然糖分的果蔬制作成脆片，如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。

真空低温油炸机这种温和的处理技术，也有助于让休闲食品拥有质感和酥脆度。

【二】、低温真空油炸机的可控内容

低温真空油炸机是同步精度高运转平稳，真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺，具有好品质的产品，后来又有人用它干燥果片，接下来为大家分享低温真空油炸机的可控内容。

一是真空度，低温真空油炸机是在真空下连续性完成，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步获得浓缩。由此采用真空油炸技术，可以很好地保存原料本身具有的香味。

二是温度，低温真空油炸机是低温油炸，温度在85度左右，但是不同的物料所对应的温度是不一样的，而且温度还决定了物料的口感，所以正常的温度在80-95度之间，温度过高的话会产生废油，含油量也会增加。

三是时间，由于物料的重量不一，低温真空油炸机所需要的时间也不一样，正常料框的油炸时间在45分钟左右，油炸产品针对着不同的适用人群，老人小孩还是年轻人，也影响时间的长久。