<一>、大型真空低温油炸机的原理

大型真空低温油炸机低原理双室采用左右两个罐，脱油时无回油，使含油、含水率低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。●自动控制温度，无过热、无过压，产品质量和生产。●该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

<二>、低温真空油炸设备特点

低温脱水低温真空油炸设备又叫做低温真空油炸设备或者低温油炸、真空油炸，果蔬脆片低温真空油炸设备。是让所有的新鲜的水果蔬菜在缺氧的情况下对他们进行加工脱水油炸干燥，属于低温真空的情况下进行工作，而且当达到沸点后，水分有原来的液体变成了一种气态，也就是说原料在高沸点的温度下将果蔬脆片的脱水。完成一系列的工作，左后出锅。

低温真空油炸设备特点：

1.气动阀门，无需人工开关，避免人工。

2.观察口、照明灯，便于观察气泡，准确判断油炸结束的时间，生产出产品。

3.针对不同产品、不同的生产工艺，设定不同油炸温度、脱油时间、脱油转数。

4.配有专门的洗油装置及排污口、洁净卫生。

5.根据不同物料可选多种油炸方式:正逆旋转或静止。

6.采用底部脱油方式，运转非常平稳。

7.脱油装置采用齿轮减速、电机一体的马达，直接与货篮轴连接，脱油，自由减速停机，不会出现皮带传动的打滑现象，产品不破碎，。